ELABORACIÓN PASO A PASO

• Pelar la cebolla y cortar en julianas. En un sartén, a fuego muy lento, dejar que se haga removiendo de vez en cuando. Una vez que veas que está pochada y tiene un color transparente, añadir dos cucharaditas de azúcar y dejar caramelizar.
  
• Seguimos removiendo a fuego bajo y añadimos un chorro de vinagre de Módena. Dejar unos minutos hasta que se haya reducido y la cebolla tenga un color caramelo. Apartar y reservar.
• En la misma sartén, ponemos la morcilla cortada en rodajas, doramos y sellamos por ambos lados durante unos minutos. Reservar.
• Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finitas. Salar al gusto y añadirlas a una sartén con abundante aceite. Dejar que se vayan friendo muy despacito.
  
• Mientras se están friendo las patatas, aparte en un bol grande, batir los huevos con una batidora de mano, poco a poco ir echando un chorro de leche sin dejar de batir. En este paso, añadiremos la morcilla y cebolla caramelizada que teníamos reservadas.
• Una vez que las patatas tengan un color dorado y estén bien blanditas, las sacamos y escurrimos bien del aceite. Añadimos las patatas al bol, junto con los huevos, la morcilla y la cebolla.
• Mientras reposan las patatas con el huevo, en una sartén mediana y que sea bastante recogida, echar 2 cucharadas grandes de aceite (puedes utilizar el aceite que utilizaste para freir las patatas). Esparcir bien por toda la sartén y dejar que coja temperatura. En este paso, el fuego lo pondremos a la mitad de su potencia.
  
• Cuando el aceite haya cogido temperatura, verter la mezcla y dejar que selle bien la superficie de abajo. Cuando ya esté cuajada por abajo, usando un plato de diámetro mayor que la sartén como tapadera, le damos la vuelta rápidamente. Poner de nuevo la sartén en el fuego y deslizamos la tortilla desde el plato a la sartén. 
• Sellar por el otro lado la tortilla y…. ¡Listo!